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　　古吉作為埃塞俄比亞的精品咖啡產區，一直以來都是前街重點關註的。因為這個產區有著優越的風土條件，天然肥沃的土壤，使得出產的咖啡品質上佳。就以前街入手的前街的日曬古吉咖啡來簡述吧，在沖煮這支前街日曬古吉時，研磨成粉的幹香有著豐富的花果香氣，桃子果幹蜜氣息與檸檬皮的香氣；而沖煮時的濕香有著柑橘、莓果香甜味，入口如果汁一般，飽滿馥郁的口感，甜度突出而融合柔和的莓果酸質，真讓人想一飲而盡。前街要你一起來了解日曬古吉的故事，走起！

　　古吉 GUJI

　　古吉產區是近年備受矚目的產區，這幾年在風味展現與品質都有相當好的成績。古吉產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。位在耶加雪菲的東南方的古吉產區鄰接著西達摩和蓋德奧，是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復雜的地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，借由周邊林木枯萎的落葉或雕零物、植物殘根等做為天然肥料。

　　日曬 NATURAL

　　日曬法可以說是一種古老的生豆處理法了，前街咖啡這支來自古吉產區的咖啡豆就是日曬處理的。

　　1、篩除浮豆

　　把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。

　　2、日曬幹燥

　　再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然幹燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據產地氣候而定。

　　3、去殼

　　將完成自然幹燥的[果幹]，以去殼機器打掉幹硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。

　　當地原生種 HERILOOM　

　　這支前街日曬古吉的品種是埃塞俄比亞的當地原生種。之所以稱為當地原生種，這是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱【Heirloom原生種】。　

　　前街咖啡日曬古吉咖啡豆的烘焙分析　　

　　爐溫至175℃入鍋，火力為130，風門開設3，回溫點1'32"，爐溫在140℃時風門開至3.5，火力不變；爐溫155.6℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達176℃時，將火力調至110，風門不變；

7'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'35"開始一爆，風門調至4，一爆後發展1'45"，195℃下鍋。

　　Agtron豆色值為63.7（左圖），Agtron粉色值為76.9（右圖），Roast Delta值為13.2。

　　前街咖啡日曬古吉咖啡豆GUJI NATURAL　

　　國家：埃塞俄比亞

　　產區：古吉

　　海拔：1800-2100米

　　處理法：日曬處理

　　品種：當地原生種

　　風味：熱帶水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖

前街咖啡沖煮建議

濾杯：V60

水溫：92-93攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

三段式註水：用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

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