更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

最近的天氣，真的是分分鐘要把人給熱熔了。在這種天氣之下，還能愉快地相約在咖啡館的，絕對是過命的交情！可是，即使是那麽熱的天氣，總不能不喝咖啡啊？那麽，如果不想出門，買不起冰滴壺，也等不起好幾個小時的冷萃，還能不能快捷地喝上壹口冰爽怡人的冰咖啡，好好地續壹下這條命呢？

要說夏天的咖啡館裏有哪些頭牌冰飲，除了冰美式、冷萃、冰滴等常年位居榜首的“明星選手”，冰手沖無疑就是最受歡迎的壹員。它不僅清爽宜人，酸味柔和，甘甜清澈，在冰塊的作用下更是提神解渴，絕對稱得上是夏日消暑佳品。

入坑手沖咖啡後，很多朋友也知道，壹壺好喝的咖啡就是要找到合適的萃取率和濃度，通常會利用調整研磨度、水溫、粉水比、註水手法以及器具來相互協調。

當我們擁有同款咖啡豆，其實也不必把所有參數通通都“搬”回家，想做出店裏喝到的冰手沖，只需要學會壹道“萬能公式”就足夠了：

冰手沖=咖啡粉（細研磨）+10倍熱水+5倍冰塊。

對比熱手沖，冰手沖多了冰塊這壹關鍵元素，想確保最終的咖啡夠濃、夠味、夠冰，我們必須想辦法挪壹部分熱水來置換冰塊才能達到以上目的。根據手沖前面濃後面淡的萃取原則，註入的水量越少，得到的咖啡液就越濃郁，加到冰塊裏才不會被稀釋得太過寡淡。

前街總結過多款咖啡豆的冰沖方案，當粉量與熱水把控在1:10比例時做的冰咖啡濃度最佳，再加入粉量5倍的冰塊，咖啡液被稀釋和冷卻後也能表現出不錯的風味。也就是前街上文提到的公式，以單人份15克咖啡粉為例，10倍熱水即需要150克，5倍冰量就是75克；如果沖兩人份20克的話，就要用到200克熱水和100克的冰塊。

不過要知道，註入的熱水越少，整個萃取過程的時間會隨著縮短，最常見的情況是從原先的2分鐘變為1分20秒，這也意味著沒有機會給後段的風味物質釋放出來，那麽整杯冰咖啡大概率會出現萃取不足。換句話說就是，雖然濃度夠了，但風味不夠呀！所以為了協調回香氣物質的釋出占比，我們就要調細研磨，進而牽動萃取時間的延長。

不同於其它明確參數，咖啡粉的研磨度向來很難用文字精準表述，壹旦偏差太大還很容易構成萃取問題，所以前街認為只需在往常使用的熱沖研磨刻度基礎上稍微調細即可。

比如前街門店使用的磨豆機是EK43s，如果壹款咖啡沖熱的時候使用的刻度是10，那麽沖冰的時候就把刻度調整為9至9.5；當使用手搖磨豆機C40，壹款豆子的熱沖使用24格，那冰沖時就調細為22格。

中淺烘焙咖啡豆：坦桑尼亞 · 前街乞力馬紮羅咖啡

粉量：15克

10倍熱水：150克

5倍冰量：75克

水溫：93°C

研磨度：EK43s刻度9（20號篩網通過率85%）

濾杯：Hario V60

手法：三段式

註水前，先把冰塊裝入分享壺內（先加冰/後加冰並不會對風味造成太大影響），倒入15克咖啡粉。先從中心向外繞小圈以小水流註入30克的水悶蒸30秒，第二段按同樣的手法註入60克水，待濾杯裏的水即將滴濾完畢，將剩余的60克熱水註完，最後萃取時間為落在1分50秒到2分鐘之間。

最後，晃動分享壺加速冰塊融化，同時把咖啡液充分搖勻冷卻，便可以享用了。這樣沖出來的乞力馬紮羅冰手沖口感清爽，酸質透亮，入口有青提、莓果、堅果的風味，伴隨著些許淡花香。

看到這裏，或許有小夥伴心想還是太麻煩了，就沒有不講究手法，更直接粗暴的冰沖方案嗎？別急，還真有，它就是粕谷哲先生研發的「壹投式冰手沖」。

首先，找壹個流速相對較慢的濾杯，像Kalita扇形濾杯、Kono濾杯、無限濾杯、平底濾杯都可以，前街這裏示範使用的是Mugen無限十字星濾杯。接著準備壹根攪拌用的小勺子。咖啡粉單次準備20克，總水量150克，然後把80克冰塊提前置於下壺。

咖啡豆：前街花魁咖啡

粉+水+冰：20克+150克+80克

水溫：93°C

濾杯：Mugen無限十字星濾杯

研磨度：EK-43s刻度7（C40大約落在18～19格）

操作非常簡單，把全部咖啡粉倒入後，直接大水流註入150克熱水，註水時長大概維持在10秒鐘。隨後用小勺子沿濾杯壁朝壹個方向畫圈，大約攪拌10圈後，等待咖啡液慢慢流入下壺，整個萃取過程大約在1分43秒。

最後移開濾杯，用力搖晃分享壺，直到冰塊全部融化到咖啡液中，便可以倒入壹個冰杯中飲用了（如果覺得濃度太高，可以根據自己的口味適量加1～2顆冰塊）。

這種壹投式萃取出來的冰手沖口感圓潤，酸味不明顯，回甘強烈，也讓這杯咖啡具備了藍莓、甜橙、蜜桃、大吉嶺紅茶的香氣。

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