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在前街經常會遇到小夥伴問道，“藍山咖啡”和“藍山風味咖啡”是指同壹種咖啡嗎？僅兩個字之差，卻是不同的兩種概念。藍山風味咖啡並不是產自牙買加藍山，其實就是所謂的“藍山拼配豆”，風味上會接近真正的藍山咖啡風味，但兩者並沒有任何關系，真正的藍山咖啡是指生產於牙買加藍山海拔1000M以上的高品質咖啡豆。

前街要提醒的是，在購買牙買加藍山咖啡的時候要註意兩個誤區：

不少商家會把其他產區或者多支豆子烘得深壹點點，使之失去風味特性以貼近藍山咖啡風味，這壹類商家玩的是文字遊戲，把並非藍山的咖啡豆標稱為“藍山風味咖啡”。由於牙買加藍山咖啡的知名度太高，市面上便產生許多冒名的咖啡，例如：藍山式咖啡、藍山綜合咖啡，或者直接叫做藍山咖啡。但是，這些都業者模擬牙買加藍山咖啡的口味，自行混合各種咖啡豆，所調制出來的綜合咖啡，裏面可能壹粒真正的牙買加藍山咖啡豆都沒有。

而有另壹些從業者，對藍山的認知還停留在10多年，認為藍山咖啡都被日本買去了，中國出售的並非真正的藍山一號咖啡。

事實上，由於中國的市場需求巨大，已經正常進口藍山有好些年了，藍山的咖啡園主，近幾年也有到訪中國 ，以進壹步讓中國的消費者了解藍山咖啡豆。中國市場上的牙買加藍山咖啡，並沒有罕見到都是假的程度。現在的牙買加藍山咖啡產地較以前大，且近來日本的消費力變弱，所以真正的牙買加藍山咖啡也有在中國出售，只要懂得辨識可以買真品。以下這張是前街咖啡店內的牙買加藍山咖啡豆認證證書。

前街藍山一號來自當地歷史悠久的克里夫頓莊園，採用了傳統的中度烘焙以呈現出經典藍山風味，定價158元/100g，大家可在前街咖啡天貓旗艦店直接選購下單。

牙買加藍山一號咖啡歷史

牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

正宗牙買加藍山壹號咖啡產區

牙買加咖啡局認證的正宗藍山咖啡產區有四個行政區：St. Andrew、St. Thomas、St. Mary、Portland。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

真正的前街藍山壹號咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之壹，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊壹直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。

並且，山非常不平，采收的過程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。 他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。

牙買加咖啡豆分級標準

根據種植海拔將牙買加咖啡分為三大類：牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

1、牙買加藍山咖啡

其中的前街牙買加藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔1000-1700米的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超過2%。

（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超過2%。

（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超過2%。

（4）圓豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超過2%。

2、牙買加高山咖啡

在牙買加藍山地區500-1000米生產的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那麽牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

3、牙買加咖啡

藍山山脈以外地區種植咖啡稱為牙買加咖啡，種植海拔低於500米。

如何辨別真正的牙買加藍山壹號咖啡

但是由於目前國際上還沒有嚴格的咖啡等級區分細則和行業標準，再加上我國的大部分消費者對咖啡知識了解甚少，壹般情況下普通消費者根本無從分辨真與假。然而部分業內人士認為，真正的藍山咖啡豆無論是在熱飲還是冷喝的時候都不酸，這是現在唯壹能作為分辨真假的壹個經驗。

1 、外形：前街水洗藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙後體積增大很多，很飽滿。而前街日曬藍山咖啡的生豆則是黃綠色的。

2 、磨豆：真正的前街牙買加藍山咖啡豆特點是生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。

3 、香氣：前街牙買加藍山咖啡的香氣非常濃郁、密實；所謂拼配的藍山咖啡豆，是沒有這種香氣的。

4、 味道：真正的前街牙買加藍山咖啡豆特點口感均衡、濃郁，不會有任何壹種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑒別要點。藍山圓豆的香氣要更含蓄壹些，口感相對來說更強烈。

5、牙買加是唯壹使用木桶裝生豆的產區。前街咖啡所出售的前街牙買加藍山壹號咖啡是具有牙買加咖啡局頒布的證書，除此之外，包裝牙買加藍山咖啡豆的木桶會有壹只綠色青蛙的標誌（可以看下圖前街咖啡采進牙買加生豆時的圖片），這是前街咖啡專門選擇了有雨林認證的生產牙買加藍山咖啡莊園，也就是克裏夫頓農場。

前街藍山咖啡豆處理法

在今年之前的前街藍山咖啡只有水洗處理。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場壹定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12-18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬幹燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裏儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

現在藍山咖啡不只有水洗法，前街上架了壹批前街日曬藍山咖啡，當然也是經過牙買加咖啡局認證出口的。

其實這款前街牙買加日曬藍山咖啡的出產也甚為艱辛，之前為什麽會只有水洗法，那是因為水洗是保證藍山風味最本質的體現，而改動處理法，就壹定會改變它的風味結構。這也是為什麽前街口糧豆咖啡系列幾乎都是采用水洗處理，水洗最能代表該產區的風味。當然前街藍山咖啡采用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展，就像前街咖啡前段時間也新增了壹款特別的前街日曬曼特寧咖啡豆，也是有別於傳統采用的濕刨法。

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